糖醋里脊，这道深受大众喜爱的经典家常菜肴，以其独特的酸甜味道，总能唤起人们的食欲。众多烹饪爱好者都渴望能在家中亲自尝试制作这道菜，但遗憾的是，他们对烹饪技巧的了解往往仅限于皮毛。本文将详细介绍糖醋里脊的制作步骤。
食材准备
猪外脊肉是制作糖醋里脊的理想选择，一般建议购买300克。该部位的肉紧贴大骨，呈细长状，脂肪含量极低，口感十分鲜嫩。购买时，可请商家帮忙切成与食指直径相近的长条。回到家后，应将肉条浸泡在清水中20分钟，以去除血水，再用厨房纸巾完全吸干水分。这一处理步骤能够显著提升肉条的口感，确保其无任何腥味。
腌制入味
将泡软的肉条放入碗中，接着放入一勺黄酒、半勺酱油、少许白胡椒和一勺盐，用手指充分搅拌，保证每一根肉条都均匀地沾上调料。同时，进行有力的揉捏，持续约两分钟，使调料更深入地渗透到肉里，提升肉的入味深度。这一腌制步骤极为关键，它能够显著改善肉的口感，使风味更加丰富多样。
调制面糊
取用一只大碗，将100克土豆淀粉与50克面粉相混合，打入一枚鸡蛋，接着倒入适量的清水至半碗满，充分搅拌，直至混合物呈现酸奶般的质地。继续搅拌，直至面糊中不再有颗粒，达到细腻光滑的状态。随后，加入半勺泡打粉，彻底搅拌均匀，然后静置十分钟。最后，加入一勺食用油，用筷子继续搅拌均匀。这种面糊适合用来炸制肉条，能够使肉条外皮呈现出金黄酥脆的风味。
炸制肉条
将适量油倒入锅中，待油温升高至筷子插入能产生细微气泡时，将腌制好的肉条裹上面糊，依次投入油中。起初，需用中小火慢炸约3分钟，以便面糊能够牢固地粘附在肉条上。随后，肉条表面逐渐变为金并浮起，此时应将其取出，并尽量沥干多余的油脂。随后，将火力提升至最高，等待油温再度上升，直至油面出现波动并开始产生烟雾，此时再将肉条重新放入油中，进行复炸30秒钟，从而让肉条表面呈现出更加诱人的金，并确保其外皮更加酥脆可口。
调配酱汁
将糖醋汁倒入碗中，随后加入适量的白糖、白醋和番茄酱，并掺入半碗清水，充分搅拌。在锅中留少许底油，将调好的糖醋汁缓缓倒入，采用中小火慢慢加热，并持续搅拌。当汤汁开始冒出大泡，逐渐变得浓稠且光亮，呈现出类似琥珀色蜂蜜的色泽时，便可关闭火源。这种酸甜可口的酱汁，正是糖醋里脊的灵魂之所在。
翻炒出锅
将炸好的肉条放入锅中，快速翻炒，确保每根肉条都能均匀地沾上酱汁。接着，撒上事先准备好的熟白芝麻。完成这一步骤后，便可熄火。制作好的糖醋里脊呈现出鲜艳的色泽，表面油润发亮，外层酥脆可口，而内里的里脊肉则鲜嫩多汁，搭配上酸甜可口的调味汁，让人食欲大增。
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