谁会不喜欢口感爽滑水分充足而且有益健康的鱼？但是令人不悦的鱼腥气，确实让人感到烦恼，特别是煮鱼的时候，如果腥味控制不好，就会让整道菜变得难吃。幸好不用发愁，只要用上四种调味料，就能让煮出来的鱼又香又没有腥气。
白胡椒：去腥先锋
白胡椒对于烹制鱼肴去除腥味效果显著。它的辣味并不猛烈，但扩散能力很强，能够渗透到鱼肉组织内部，分解其中的含氮物质。记得2023年家里聚餐时，炖煮淡水鱼时撒了些白胡椒，在加热过程中很快散发出香气，有效消除了鱼身上的土腥气。这种辣味还带有暖意，能激发出鱼肉的天然鲜味，使得后续的香气更容易渗透，吃起来既有清爽的口感，又多了几分辛香的风味。
红蔻：独特增香
红蔻带有清新的豆蔻气息，还略带些微辛辣。炖鱼时，它的香气成分会与鱼肉中的脂肪和蛋白质发生作用，从而减少油腻感，并消除土腥味。2022年炖海鱼时加入红蔻，它并没有直接抑制腥味，而是让香气更加丰富。不论是海鱼还是河鱼，放了红蔻后，香气会更加复杂，鱼肉也会更加美味。
苏子：去腥增香利器
紫苏很擅长消除异味并增添风味。它特殊的香味能够遮盖难闻的气息，在加热时会释放出挥发物，与产生异味的成分发生反应。对于味道浓烈的鱼类食材，紫苏的效果尤为显著。今年2024年炖煮带有内脏味道的鱼时，放入紫苏，成功清除了土腥和内脏的气味，使得汤汁散发出清新的香气，整道菜肴因此更加可口。
白蔻：提香护嫩
白蔻擅长去除异味并使味道更温和。它的香味清幽淡雅，能衬托出食物的本味。在炖煮过程中，白蔻中的有效成分能与产生异味的物质结合，从而减弱或完全消除这种味道。用它来炖煮肉质细嫩的鱼类时，白蔻能够保持鱼肉的鲜嫩特质，同时清除其中微小的腥气，让食物的鲜美得以充分体现。2023年尝试用白蔻炖煮鲜鱼，取得了非常好的效果。
搭配效果
用四种调料，每样两克，和鱼一起炖煮，效果显著超过八分。紫苏去除鱼腥味，白豆蔻增添香气并保持鱼肉鲜嫩，两者协同作用，分别影响鱼肉和汤汁。二零二三年家里聚会炖鱼时采用这种组合，鱼肉没有腥气，味道香浓且富有层次感，口感鲜嫩且滋味十足。
烹饪秘诀
想让煮鱼味道更佳，除了这四种调料，还得留意火力和时长。用文火慢慢煨炖，能让调料充分渗出。2022年煮鱼时火太大时间太长，鱼肉变得不鲜嫩。运用好烹饪方法，再配合调料，煮鱼会更加鲜美可口。
