对于喜爱吃米粉的朋友，在不需要做饭的时候，煮一碗米粉真是非常方便。尤其是只有一个人或者两个人吃饭，做米粉既快捷又可口。现在就介绍我最喜欢的酸菜肉末米粉的制作方法。
食材准备
制作酸菜肉末米粉，食材的选择非常必要。需要准备米粉、猪肉、酸菜、鸡蛋、葱姜蒜、香菜，还要准备盐、生抽、辣椒粉、十三香这些调味料。米粉可以根据个人喜好来挑选，猪肉带点肥肉会更好吃，而酸菜则是这道菜最关键的部分。这些材料在菜市场都能轻易买到，既方便又省事。
米粉泡发
泡米粉前要提前泡，这一步很重要。用凉水泡米粉，最少要泡上四个钟头，如果时间够，头天晚上就泡上。我上次头天晚上泡的，第二天米粉很软，一点硬芯都没有。泡好的米粉煮起来很快，水开了下锅，用中小火煮个三分钟就熟了。煮好的米粉捞出来，用凉水冲几次，把表面的米浆洗掉，这样吃米粉才够爽滑，口感也好。
配菜处理
腌制白菜和五花肉的准备工作很关键。白菜先用清水洗净，然后沥干水分，切成细条。五花肉带点肥肉的，要剁成肉糜。有一次我用了纯瘦肉，做出来的味道就差一些。锅要烧热，放点油，把肉糜倒进去，大火把水分炒干，炒到肥肉部分出油，然后加入葱段、姜片、蒜末、辣椒粉、酱油，改用小火炒出香味，味道马上就出来了。
炒制酸菜
爆炒酸菜最为重要，将切好的酸菜投入热油炒过的肉末中，猛火快速翻炒，酸菜的香气立刻弥漫开来。然后倒入沸水，继续大火煮沸。此时，锅中的诱人香气扑鼻而来，令人馋涎欲。熬制出的汤汁味道浓厚，正是这碗粉美味无比的奥秘所在。
焖煮食材
先将煮熟的米粉置入锅中，然后加入两个鸡蛋，接着盖上盖子，用小火焖制三到五分钟。鸡蛋会逐渐熟透，并慢慢融入汤汁之中。有一次我焖煮的时间稍长了一些，鸡蛋变得略微老了一些，不过味道依然十分好。等鸡蛋熟之后，再放些盐和味精来调味，但盐的用量要控制好，因为酸菜本身已经带有咸度。
成品出锅
最后加上葱花和香菜，酸菜肉末米粉就完成了。米粉口感有韧性又顺滑，酸菜味道酸爽，荷包蛋十分新鲜，吃起来非常舒服。没空做饭的时候，煮这样一锅很方便，能快速解决一餐。这锅菜适合做早、中、晚任何一餐。
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